Il ristorante Opera è un binomio tra il linguaggio classico dei mattoni faccia a vista e delle volte a botte delle sale, e quello contemporaneo, che si esprime nella cucina di ricerca dello chef Stefano Sforza, sempre più focalizzata sui vegetali. In sala la proposta è affidata al tea sommelier e maître Gualtiero Perlo, e al sommelier Carlo Salino, che arricchisce il percorso gastronomico passando dal vino ai cocktail ai fermentati autoprodotti.